Eşsiz Lezzet

Erzurum Cağ Kebabı

Cağ kebabı, Erzurum mutfağının dünyaca ünlü bir lezzetidir. Cağ kebabı, ‘cağ kebabı’ veya ‘yatık döner’ kuzu veya oğlak eti, özel baharat karışımıyla marine edilir, ardından yatay çubuğa (şiş) geçirilerek meşe odunu ateşinde yavaş yavaş pişirilir. Cağ kebabı, dönerden farklı olarak yatay şekilde çevrilerek, her tarafı eşit şekilde kızartılır ve şişle servis edilir.

Erzurum’un Oltu, Tortum, Uzundere, Olur ilçeleri ile Artvin’in Yusufeli ilçesinde yaygın olan cağ kebabı, önceden terbiye edilmiş etin yatık bir şiş üzerinde odun ateşi eşliğinde pişirilmesiyle hazırlanır. Cağ adı verilen şişler kullanılarak servis yapıldığından bu adı almıştır. Servisi, yine yöreye özgü lavaş ekmeği ile beraber yapılır. Birçok yerde, yanlış olarak ‘çağ kebabı’ şeklinde telaffuz edilmektedir.

+90 212 501 69 69

🔥 Neden Cağistan?

Cağistan olarak Erzurum’un bu eşsiz lezzetini İstanbul’da, orijinal tarifi ve usulüyle sunuyoruz. Etimiz günlük, tazedir. Marinasyon süreci geleneksel yöntemlerle yapılır ve pişirme işlemi meşe odunu ateşinde gerçekleştirilir.

Bizim Farkımız:

Orijinal Erzurum tarifi
Odun ateşinde yavaş pişirme
Taze kuzu eti
Geleneksel sunum (şişle servis)
Güler yüzlü hizmet ve hijyenik ortam

📜 Cağ Kebabının Tarihi

Cağ kebabının kökeni Erzurum’un Oltu, Tortum, Uzundere, Olur ilçeleri ile Artvin’in Yusufeli ilçelerine dayanmaktadır. Yüzlerce yıldır Doğu Anadolu’da yapılan bu geleneksel kebap, zamanla tüm Türkiye’ye yayılmış ve özellikle 2000’li yıllardan sonra İstanbul, Ankara gibi büyük şehirlerde de popüler hale gelmiştir.

2010 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından “Oltu Cağ Kebabı” adıyla coğrafi işaret tescili almıştır.
2022 yılında TasteAtlas verilerine göre dünyadaki en iyi 10 yemekten biri seçilmiştir.

📜 Cağ Kebabının Hazırlanışı, Pişirme ve Sunumu

Hazırlanışı:

Marine edilen etler, metal şişlere (cağ) sıralı olarak dizilir.
Etlerin arasına kuyruk yağı serpiştirilir (daha yumuşak ve sulu pişmesini sağlar).
Geleneksel olarak odun kömürü veya meşe odunu közünde, yatay dönen bir şişte yavaşça pişirilir.
Her kat dıştan içe doğru kesilerek porsiyonlanır.
Yeni yüzey açıldıkça tekrar ateşe yakınlaştırılır ve pişirme devam eder.

Pişirme:
Hazırlanan şiş, meyve veya meşe ağacı odunu kullanılarak yakılan ocakta pişirilir. Ocağın taş ya da tuğladan yapılması Erzurum Cağ Kebabının kendine has lezzeti için önemlidir. Şiş ateşe konulmadan yarım saat önce ateş yakılmalı ve ocağın tamamen kızması sağlanmalıdır. Şiş durgun ateşe tabladan 15cm yükseklikte ve ateşin durumuna göre uygun bir mesafede özel düzeneğe yatay olarak konulur ve piştikçe şiş çevrilir. Etin renginin kırmızıdan kahverengine dönme seviyesi uygun pişme durumudur.

Sunum:

Cağ kebabı şiş ile servis edilir. Müşteri, şişten eti lavaşla çekerek yer.

Yanında:
- Taze lavaş
- Sumaklı soğan
- Közlenmiş domates ve biber
- Ayran veya şalgam
- Erzurum’a özgü olarak kadayıf dolması tatlı olarak sunulur.

Pişen Erzurum Cağ Kebabı geleneksel olarak Cağ adı verilen küçük şişle ya da talebe göre cağsız kesilerek tabakta servis edilir. Cağ adı verilen küçük şişin et takılan bölümü kromdan yapılmış 20cm uzunluğunda, 2mm kalınlığında ve 3 mm genişliğinde ucu sivri olarak imal edilir. Geleneksel olarak ahşap saplı olması tercih edilir. Cağ kullanılması durumunda, özel cağ’lar şişteki ete geçirilir ve kebap bıçağı olarak tabir edilen bıçakla kalınlığı 4-7 mm olacak şekilde kesilir. Cağ’ın alt tarafı, ocağın yanında hazırlanan ızgarada isteğe göre kızartılır ve porselen veya krom tabakta servis edilir. Bir Erzurum Oltu Kebabı ortalama 80 gr. Olarak sunulur. Cağ’sız tabakla servis durumunda ise bir porsiyon diye tabir edilen servis 100 gr. olarak sunulur. Erzurum Cağ Kebabı, mevsimine göre ayrı bir tabakta da söğüş kuru soğan ve mevsimine göre söğüş domatesle servis edilir.